Как SLON6.AT выбирает зерно по обжарке и помолу, а не по красивому крафту
На Артюхиной SLON6.AT фасует кофе в зёрнах по дате обжарки и способу чашки, не по картинке гор. Светлая обжарка под воронку и тёмная под турку не живут в одном пакете «на всё». Помол впрок на неделю для эспрессо выдыхается быстрее, чем целое зерно в клапане. Высота станции и обработка мытая или натуральная меняют кислотность сильнее бренда на ленте. Партию старше 28 дней с даты обжарки в витрину на воронку не кладём: остаётся только тёмная под молоко, и то с пометкой. Ниже — граммы, вода, отказы и кейсы с полок, где «тот же Эфиопия» оказался другой станцией. Плотность обжарки смотрим по центру зерна на сколе, не по цвету плёнки: плёнка темнеет раньше сердцевины и врёт «тёмную» на светлом лоте. Клапан на пакете 250 г держит CO2 первые дни; если клапан заклеен скотчем с рынка, зерно плоское ещё до помола. Рецепт 16 г на 260 г в воронке V60 и 18 г на 36 г в рожке не копируют друг друга «пропорцией на глаз»: выход и время другие. Вода из кувшина с новым картриджем и вода из чайника с накипью на ТЭНе дают разницу в чашке сильнее, чем смена станции на соседнюю.
Станция, высота, обработка
Мытая Эфиопия 1900 м и натуральная Бразилия 1100 м дают разную чашку при одном помоле. SLON6.AT пишет станцию и лот, не «африканский микс». Робуста в смеси больше 20 процентов горчит в воронке и держит крем в эспрессо — это разные задачи.
Моносорт под фильтр и смесь под молоко не меняют местами «на пробу из любопытства» без пометки. Клиент, который варит в чашке и в рожке, получает два пакета по 250 г, не кило «универсал». Универсал врёт в обеих чашках.
Дефект квакер и ломаное зерно видны на столе. Партию с долей лома выше 3 процентов в фасовку не пускаем. Это не «характер сорта», это сортировка. Фото зерна на белом листе можно приложить к заявке, если несёте свою пачку сравнить.
Обжарка и дата
Светлая, средняя и тёмная — не цвет пакета, а развитие в барабане. Светлая под воронку на 2–14 день после обжарки. Эспрессо чаще 7–21. Тёмная под джезву терпит дольше, но теряет сладость после месяца. SLON6.AT пишет дату на клапане, не «свежий».
Профиль 8 минут и 12 минут на одном лоте — разные партии. Повтор «как в прошлый раз» без номера лота не обещаем. Если лот ушёл, ставим соседний с той же обработкой и пишем замену в карточке, не молчим.
Обжарка «под эспрессо» с маслом на поверхности через три дня — пережар. Такое зерно в воронку не кладём. Клиенту, который просит «потемнее, чтобы крепче», объясняем крепость граммами, не цветом.
Помол под способ
Турка, воронка, иммерсия и эспрессо — четыре сетки. Один помол «средний на всё» даёт пыль в джезве и недоэкстракт в рожке. SLON6.AT мелет под ваш способ в день выдачи, не заранее на неделю, если способ эспрессо или турка.
Жернова 64 мм и ножевая мельница дома — разный разброс. Если мелете дома ножом, лучше взять зерно и короткую памятку, чем готовый пыльный помол. Для офисной кофемашины пишите бренд холдера: сетка 18 г и 20 г не одна.
Помол впрок больше 5 дней для эспрессо не фасуем. Для фильтра зерно можно оставить целым. Фасовка 250 г и 1 кг: кило имеет смысл, если заканчиваете за 18–20 дней. Иначе два раза по 250.
Вода, граммы, чашка
Минерализация 70–150 мг/л и кипяток из чайника с накипью — разные чашки. Жёсткая вода глушит светлую обжарку. Пишите, фильтр кувшин или бутылка: от этого зависит, брать ли более плотный лот.
Рецепт воронки 15 г на 250 г воды и эспрессо 18 г на 36 г выхода не живут в одной инструкции. SLON6.AT кладёт карточку под ваш способ, не «заваривайте как любите» без цифр.
Молоко 3.2 процента и растительный овёс по-разному держат тёмную смесь. Для капучино берём смесь, для чёрного — моносорт. Это две заявки, даже если пьёте оба в одну неделю.
Хранение зерна
Клапан, зип и банка с обратным клапаном. Пакет без клапана на батарее — плоская чашка через неделю. Морозилка допустима для целого зерна в порционных пакетах, не для открытого килограмма с инеем.
Свет и тепло на кухне у плиты старят зерно быстрее даты. Шкаф без окна лучше подоконника. Помол хранить в открытой туречной чашке нельзя: пыль берёт запах лука.
SLON6.AT не фасует в прозрачную банку на витрину без тёмного рукава. Клиенту дома советуем тот же принцип: свет убивает арабику быстрее, чем «не та страна на этикетке».
Отказы
Не берём растворимый порошок и зерно без даты обжарки. Не обещаем бодрость как у аптеки. Не мелем в пыль «как в автомате ТЦ» светлый моносорт: это сожжёт чашку.
Не фасуем лот старше 28 дней под воронку. Не смешиваем робусту 40 процентов в «нежный фильтр» по просьбе сэкономить. Подарок «на усмотрение, лишь бы кофе» без способа — отказ.
Срок свежей партии 1–3 дня, если лот на полке. Редкая станция 8–14 дней. Декабрьские подарки бронируйте за неделю: обжарка не прыгает за ночь.
Кейсы с полок
Химки, воронка, светлая мытая Эфиопия 250 г, 890 ₽, дата минус 6 дней. Клиент просил «крепче» — дали второй пакет средней Бразилии, не пережарили тот же лот. Две чашки, две задачи.
Подольск, рожок 18 г, смесь 70/30, 1 кг, 2 400 ₽, помол в день выдачи. Отказ соседу: хотел тот же помол «на две недели вперёд».
Королёв, турка, тёмная 250 г тонкий помол, 920 ₽. Мытищи: отказ лота без даты с рынка «привезите как у них, только ваш клапан».
Срок обжарки и выдача
Обжарка партии вторник и пятница. Выдача на Артюхиной на следующий рабочий день после остывания. Горячее зерно в зип не кладём: конденсат и плоскость на третий день.
Самовывоз по записи. По России — целое зерно в клапане, помол только если едет до трёх дней и способ не эспрессо. Жара в кузове летом — только зерно, не сетка под турку.
Предоплата на редкий лот 50 процентов. Остаток при выдаче. SLON6.AT пишет на пакете дату, станцию, способ и граммы на чашку.
Заявка на зерно
Способ, граммы корзины или воронки, молоко да/нет, жёсткость воды если знаете. Без способа дадим не ту сетку. Если уже пьёте лот — фото клапана с датой, чтобы не повторить выдохшийся.
Объём: 250 г на пробу, кило на дом, где заканчивают за три недели. Офис на 10 человек — считаем чашки в день, не «кило на всякий».
SLON6.AT отвечает в рабочий день. Слот самовывоза на Артюхиной по записи, помол делают при вас или за час до слота.
Подарок и помол впрок
Дата вручения первой строкой. Лот к субботе через два дня успеет, если он на полке. Редкая станция — нет. Открытку чужим брендом не кладём. Свой шильд на клапане — да.
Помол впрок как подарок не делаем: получивший откроет пыль. Кладём зерно и карточку способа. Если у человека нет жерновов — пишем это и предлагаем слот помола у нас в день после праздника.
Без возврата вскрытого клапана. Целый пакет 7 дней — обмен на другой лот той же цены и того же способа. Смесь на молоко не меняем на светлый фильтр «потому что красивее крафт». Килограмм на офис из десяти человек кончается за 12–14 дней при двух чашках: фасуем два раза по 500 г с разными датами, не один зип на месяц. Помол для турки держим отдельно от воронки даже в один день выдачи: сетка 70–80 мкм и 400–500 мкм не живут в одной банке «на потом». Если человек варит и молоко, и чёрный, кладём два клапана и две карточки граммов, иначе одна чашка будет компромиссом.
Обжарка, помол, дата
Эспрессо и воронка — разный профиль и разный помол. «Универсальное зерно» на рожке даёт траву или горечь. SLON6.AT на Артюхиной пишет дату обжарки и способ, не картинку плантации. Зерно старше 8 недель на эспрессо — отказ витрины «свежее», продаём как складское с пометкой.
Помол под 58 мм корзину и под турку не из одной сетки. Домашняя жерновая и ножевая — разные частицы: нож даёт пыль и каналы. Пишите машину: рожок, автомат, френч, турка.
Лот, хранение, отказ
Лот 250 г и 1 кг — разная скорость выдыхания после вскрытия. Клапан на пакете не холодильник: конденсат в холодильнике убивает аромат. SLON6.AT хранит 15–18 °C, тёмно, не витрина на солнце.
Не продаём «элитку без страны». Не мешаем декаф химический в эспрессо-лот без пометки. Срок обжарки под заказ 5–9 дней, склад 1–3. Возврат вскрытого пакета нет.
Кейсы зерна
Ярославль: эспрессо, обжарка 10 дней, 250 г × 4, 3 200 ₽. Тула: отказ 4-месячного «свежего». Томск: воронка, светлее, 1 кг, 2 400 ₽. Калининград: автомат, средний помол на месте, плюс 200 ₽.
Фото машины и дата последней декальцинации в заявке — помол врёт на мёртвом ТЭНе. SLON6.AT пишет лот и дату. Самовывоз Артюхина, 9. Повтор «тот же вкус» без даты обжарки не обещаем.